Opis

Całkowity obszar upraw kawy w Kenii szacuje się na 160 000 hektarów. Plantacje zajmują około jednej trzeciej tego obszaru. Jednak największa część ziemi jest wykorzystywana przez drobnych rolników, którzy zazwyczaj są członkami spółdzielni. Kawa jest zwykle sprzedawana na cotygodniowych aukcjach w trakcie sezonu zbiorów.

Większość kawy w Kenii pochodzi z centralnej części kraju, która oferuje doskonałe warunki do uprawy ziaren najwyższej jakości. Połączenie czerwonej wulkanicznej gleby, dużych wysokości oraz idealnego klimatu ma decydujący wpływ na rozwój aromatu i smaków charakterystycznych dla tej kawy.

Kijani Kiboko, jest godnym przykładem tej jakości. Jej nazwa pochodzi od słów w języku suahili: „Kijani” oznaczającego „Zielony” i „Kiboko” oznaczającego „Hipopotam”. Składa się z starannie wyselekcjonowanych partii odmian SL-34, SL-28, Ruiru 11, Batian i K7 uprawianych na żyznych wulkanicznych glebach w regionach Tharaka Nithi i Nyeri.

Gdy owoce kawowca są czerwone i dojrzałe, są ręcznie zbierane do wiader wczesnym rankiem i transportowane do młyna. Następnie owoce są starannie sortowane i odpowiednio pozbawiane miąższu. Po fermentacji kawa jest myta czystą wodą i suszona pod afrykańskim słońcem na podniesionych stołach, aż do osiągnięcia optymalnej wilgotności, wynoszącej około 12%. Proces ten odbywa się dwa razy w roku: główne zbiory przypadają między październikiem a grudniem, a mniejsze, w niewielkich ilościach, między kwietniem a lipcem.