Opis
Etiopia jest uważana za kolebkę kawy i słynie z tego, że to właśnie w lesie w regionie Kaffa rosła dziko Coffea Arabica. Obecnie kraj charakteryzuje się typową strukturą „drobnych właścicieli”. Oznacza to, że duża liczba rolników o zwykle niewielkich plonach nosi razem swoje wiśnie i przynosi je do centralnych myjni, zamiast przetwarzać kawę na własnych maszynach. Na stanowiskach mycia ziarna są dokładnie sortowane przed przetwarzaniem. Tylko w pełni dojrzałe i czerwone wiśnie trafiają do pulpera, aby zapewnić jednorodną i stałą jakość. Skórka wiśni i miąższ są teraz usuwane z fasoli. Następnie ziarna są umieszczane w kadziach fermentacyjnych na 24 – 36 godzin w zależności od warunków pogodowych, gdzie wszelkie pozostałości miazgi są następnie usuwane przez fermentację. Kawa jest następnie ostatecznie myta i sortowana w kanałach myjących. Teraz wysoka zawartość wilgoci w ziarnach musi zostać zredukowana do ok. 12%. Dzieje się to pod afrykańskim słońcem na tak zwanych „łóżkach afrykańskich”. „stoły suszarnicze” przez 10-15 dni, gdzie kawa jest starannie grabiona kilka razy dziennie. Kawy z regionu Sidamo mają bardzo szczególny charakter i niepowtarzalny profil filiżanek, które uzasadniają uznanie ich za jedne z najlepszych kaw na świecie.
| Kontynent: | Afryka |
| Region: | Sidamo |
| Uprawa | 1,400 – 2,200 m.n.p.m |
| Odmiana | Heriloom |
| Zbiór | Oct – Feb |
| Farmerzy | głównie małe farmy |
| Średnia powierzchnia farm | 0.5 – 5.5 ha |
| Roczna Produkcja (w workach 60kg) | 7,343,000 |
Specjalna troska i poświęcenie są zdecydowanie odzwierciedlone w filiżance: kawy z Etiopii są niezwykle złożone z kwiatowymi i owocowymi nutami, zachowując jednocześnie zrównoważone ciało i ekscytujące posmaki. Również sami Etiopczycy doceniają własną kawę, ponieważ mówi się, że 40% jej produkcji jest spożywane w kraju. To sprawia, że Etiopia jest największym konsumentem kawy na świecie wśród krajów produkujących. Kawa była już dobrze ugruntowana w kulturze etiopskiej, zanim została wyeksportowana. Praktykowana do dziś tradycyjna ceremonia parzenia kawy na co dzień łączy rodzinę i sąsiadów.
Zazwyczaj zaszczytne zadanie przygotowania kawy wykonuje gospodyni domowa. Fasolę najpierw praży na patelni na otwartym ogniu, następnie uciera
w drewnianym moździerzu i na kilka minut wlewa do wrzącej wody. Gdy woda nabierze smaku kawy, jest przesiewana i podawana w pomysłowy sposób. Fusy warzone są trzy razy na jedną ceremonię. Za każdym razem, gdy Philip jest w Etiopii i ma szczęście zostać zaproszonym na filiżankę kawy, bierze udział we wszystkich trzech rundach rytuału warzenia, ponieważ nie może się nacieszyć umiejętnym celebrowaniem jednej z jego ulubionych kaw.
