Opis
100% arabika
Kawa średnio palona z regionu Cerrado Mineiro z farm Patrocino i Monte Carmelo z Brazylii, doskonała dla koneserów klasycznego smaku kaw.
Profil smakowy – czekolada, orzech, karmel, słodki, zbalansowany, mała kwaskowatość cytrynowa, pełna body
Stopień wypalenia – full city plus
Region – Cerrado, Monte Carmelo i Chapadao de Ferro
Odmiana – Paraiso MG / Mundo Novo
Wysokość upraw – 900 – 1100 m npm
Obróbka – Naturalna
SCA points – 83
Certyfikaty: Cerrado DO – Określenie Pochodzenia
Plantacje kawy są uprawiane na obszarach położonych na wysokości od 800 do 1300 metrów, w wyniku czego powstają wysokiej jakości kawy o wyjątkowej tożsamości.
Ta wyjątkowa mieszanka składa się z dwóch Hodowców z Monte Carmelo Acacio Jose Dianin i Cesara Jordao; i 1 Grower z Patrocinio Mr. Helio Tutida. Wszyscy producenci są członkami Cerrado Growers Federation, a ta kawa spełnia wszystkie wymagania, aby otrzymać Certification Designation of Origem (DO). Ponadto kawa ta ma pełną identyfikowalność.
Terroir firmy Cerrado przedstawia stabilne warunki pogodowe z gorącym i wilgotnym latem, bardzo potrzebnym do rozwoju roślin i owoców oraz łagodną suchą zimą, ułatwiającą zbiory dzięki unikaniu niepożądanej fermentacji. Z tego powodu najczęściej stosowany jest proces naturalny, ale w poszukiwaniu nowych profili i wyższej jakości stopniowo wdrażano procesy takie jak fermentacja myta, półmyta i kontrolowana.
Topografia regionu jest w większości płaska, co ułatwia stosowanie zbioru mechanicznego, podobnie jak w przypadku gleby i roślinności afrykańskiej sawanny. Wysokość nad poziomem morza waha się od 900 do 1100 m n.p.m., a farma Helio Tutida znajduje się w mikroregionie o nazwie Chapadao de Ferro, gdzie farmy znajdują się na uśpionym wulkanie, na wysokości 1100 m n.p.m. zasługuje na szczególną uwagę.
Oprócz gleby, topografii i pogody; Ludzie, elementy ludzkie i kulturowe, są znacznie bardziej istotnym czynnikiem dla odrębnego Terroir Cerrado. Produkcja kawy w regionie rozpoczęła się na początku lat 70., dość późno w porównaniu z innymi regionami Brazylii. Gleba była uważana za biedną, a ziemia była wykorzystywana głównie do hodowli bydła. W tamtych latach produkcja kawy w Brazylii była nadal silnie skoncentrowana w Sao Paulo i Parana, ale po kilku latach plantacji przeszły ostre mrozy, najbardziej zauważalne w 1975 roku (The Dark Frost), które całkowicie zniszczyły plantacje w Londrinie. Parana; zdarzył się „exodus” plantatorów do regionu Cerrado; którzy szukali stabilnych warunków pogodowych. Po kilku latach produkcja przyniosła dobre rezultaty, które zwróciły uwagę producentów zlokalizowanych w Sao Paulo i innych regionach Minas Gerais, którzy szybko przenieśli produkcję do Cerrado.
Wyzwania, z jakimi borykali się ci producenci we wczesnych pokoleniach, działały jak najlepiej, ponieważ rozwinęli oni kulturę kreatywności w celu znalezienia złożonych rozwiązań w celu dalszego ulepszania swoich upraw. Potrzeba „restartu” z niespokojnego otoczenia, w zupełnie innym miejscu i dla wielu z trudną sytuacją finansową, jest głównym powodem, dla którego hodowcy zrozumieli znaczenie więzi i skojarzeń, które przez lata budowały tak potężna koordynacja, że mogą teraz jako całość cieszyć się statusem położenia geograficznego.
Informacja od farmerów:
